24 marca przypada Europejski Dzień Lodów Rzemieślniczych. O ich tworzeniu rozmawiamy właścicielką kaliskiej lodziarni ZDJĘCIA

Z jakich składników powstają lody rzemieślnicze?

Lody rzemieślnicze są produkowane na małą, lokalną skalę np. przez małe lodziarnie czy kawiarnie. Nasza produkcja zimnego przysmaku oparta jest na naturalnych składnikach wymieszana z mlekiem i śmietaną bez ulepszaczy czy konserwantów. Do sorbetów - lodów bez mleka - używamy sezonowych owoców jak np truskawka, borówka czy gruszka.

A jak się wyrabia lody rzemieślnicze?

Najważniejsza jest jakość składników. Tworzymy mieszankę lodową w pasteryzatorze, która musi dojrzeć minimum 12 godzin. Po tym okresie łączymy mieszankę np. z czekoladą belgijską, serkiem mascarpone czy pistacją a następnie mrozimy ją we frezerze. Aby uzyskać trwałość lodów należy je poddać szokowaniu do temp - 38 stopni na około 20 minut. Proces produkcji naszych lodów, jest dość długi. Czasem zdarza się, że brakuje podstawowych smaków w naszej lodziarni, właśnie dlatego, że nie idziemy na skróty.

Z jakimi najdziwniejszymi lub najbardziej fantazyjnymi smakami dotychczas się pani spotkała?

Lody pokrzywowe, to chyba najdziwniejsze. A najbardziej zaskoczył mnie smak rukoli z sosem balsamicznym - przepyszne.

Jakie smaki królowały w poprzednim sezonie w Kaliszu?

W zeszłym roku lato było bardzo upalne, królowały przede wszystkim sorbety, mango z połączeniem kwaskowych owoców np. z cytryną, limonką, czarną porzeczką czy marakują.

Sezon na lody może nam się nieco opóźnić w tym roku, ale czy myśli pani już o nowych smakach?

Tak to prawda, obecna sytuacja jest bardzo niekorzystna nie tylko dla branży lodziarskiej, ale ogólnie gastronomicznej. Sezon zimowy, to okres przygotowań. Będą nowe smaki, jesteśmy gotowi.

Gdzie będzie można kupić wasze lody?

Pizzeria Santana przy ul. Piotrowskiego. Tu mamy również na dowóz w styropianowych pojemnikach, obsługujemy festyny, wesela przystosowanym piaggio oraz sezonowo na Złotym Rogu w naszym tymczasowym punkcie od 4 lat.