Żurek wielkanocny - przepis na postny żur ze święconką

Żurek wielkanocny czy zupa chrzanowa?

Jedna z podstawowych potraw na wielkanocnym stole. W jednym domach na śniadanie w Niedzielę Wielkanocną jada się zupę chrzanową, w innych grzybową, w kolejnych barszcz biały, a jeszcze w innych - właśnie żurek.

Myliłby się jednak ten, kto uważa, że istnieje jeden przepis na żurek wielkanocny. Ile domów, tyle tradycji przygotowywania tej świątecznej zupy. Podstawowa różnica dotyczy mięsa, a właściwie kiełbasy i pozostałych dodatków do żuru. Jedni przygotowują wegetariański żurek, do którego każdy z domowników wybiera dodatki ze święconki. W innych domach natomiast wywar przygotowuje się na białej kiełbasie i z nią podaje w talerzach.

Zakwas na żurek wielkanocny - przepis

Oczywiście zakwas na żurek można kupić w sklepie, ale jeśli chcemy całkowicie samodzielnie przyrządzić domowy żurek wielkanocny, i sam zakwas powinniśmy zrobić od podstaw. Wbrew pozorom nie jest to takie skomplikowane.

Składniki na zakwas na żurek:

• 0,6 litra wody
• 6 łyżek mąki żytniej typ 2000
• 6 ząbków średniego czosnku
• 6 liści laurowych
• 6 ziaren ziela angielskiego

Wszystkie składniki umieszczamy w większym słoiku, mieszamy i przykrywamy gazą, podobnie jak zakwas na barszcz czy ogórki małosolne. Odstawiamy go w ciemne, niezbyt chłodne miejsce, i codziennie mieszamy. Po ok. tygodniu będzie gotowy. Wyjmujemy czosnek, liście i ziele angielskie, a słoik umieszczamy w lodówce. Może tak stać ok. 2 tygodni.

Przepis na żurek wielkanocny

Gdy mamy już zakwas, można przystąpić do gotowania żurku wielkanocnego. Tutaj wybierzemy wersję wegetariańską, postną bez kiełbasy czy boczku.

Składniki na żurek wielkanocny:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka biała
• pół pora
• kilka łodyg zielonej pietruszki
• kilka łodyg lubczyku
• 1,5 litra wody
• 0,5 litra zakwasu
• 2 ząbki czosnku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• sól do smaku

Najpierw gotujemy bulion - marchewki, pietruszkę, por kroimy w kostkę, zieloną pietruszkę i lubczyk siekamy, wrzucamy do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy ok. 1,5 godziny i odcedzamy.

Do bulionu dodajemy czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i gotujemy przez ok. pół godziny. Dodajemy zakwas i sól do smaku, gotujemy jeszcze 5 minut i gotowe.

Dodatki do żurku wielkanocnego:

• jajka na twardo
• kawałek kiełbasy
• plasterek szynki
• kromka chleba
• korzeń chrzanu

W niektórych domach żurek wielkanocny podaje się ze święconką. Najczęściej są to powyższe składniki. Jajko, kiełbasy i szynkę kroimy na drobne kawałki nad talerzem. Nożem lub na tarce ścieramy chrzan i całość zalewamy żurkiem wielkanocnym.

Zobacz inne wiosenne promocje